做月餅的白酒可以用其他代替?
可以用葡萄酒代替，主要還是根據自己的口味來(lái)。 可以合搭配酒體中等的紅葡萄酒，如年輕黑皮諾葡萄酒，單寧中等，酸度適宜，與月餅搭配時(shí)，能化解油脂帶來(lái)的肥膩口感，又能增添葡萄酒的風(fēng)味。同時(shí)還可以搭配意大利巴貝拉葡萄酒（Bar-bera），豐富紅色果味能增加更多風(fēng)味，高酸也能去除月餅中肉帶來(lái)的肥膩感。
做咸蛋黃的白酒可以用紅酒代替嗎?
不可以用紅酒 烤咸蛋黃不一定非得用白酒，沒(méi)有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯類(lèi)為主體的復合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。咸蛋黃盡量用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之后放入預熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接著(zhù)再將蛋黃均勻涂抹上白酒，放在冷藏室內冷藏一晚上，這樣腥味就可以去除。
葡萄酒怎么能叫它變成白酒?
葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買(mǎi)一個(gè)蒸餾鍋，然后把酒倒進(jìn)去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進(jìn)行兩次蒸餾后，就能得到蒸餾酒了 我們利用蒸汽遇冷變水的原理，首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導管。然后把導管的中間部分放到?jīng)鏊锩?，把葡萄酒倒進(jìn)高壓鍋加熱，地道的白酒就會(huì )滴出來(lái)，有葡萄的清香。
如何把紅酒轉變?yōu)榘拙?
花青素的色素對酸堿度反應敏感。 羅馬時(shí)代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于這項原理：以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長(cháng)時(shí)間攪拌。隔天，紅酒就會(huì )變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì)，能讓紅酒變色。然而，我試著(zhù)用蛋白來(lái)做，結果卻不盡然是白酒，倒不如稱(chēng)之為灰酒。
